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Fleischveredelung

Metzgermeister
Rainer Moosmann

Der stellvertretende Obmann ist als Metzgermeister das Herz und die Seele der Genossenschaft. Stressfreie Schlachtung, ausreichend Zeit für Fleischreifung und Spitzenqualität stehen für den Schwarzenberger an erster Stelle.

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Regionalität, Qualität und stressfreie Schlachtung sind wesentliche Bestandteile der Firmenphilosophie von Rainer und der Naturpark Metzgerei. Um eine hohe Qualität unserer Produkte zu erzielen und unsere Fleischprodukte zu veredeln, liegt uns die Qualität in allen einzelnen Verarbeitungsschritte sehr am Herzen.

Nassreifung

Durch eine stressfreie Schlachtung bleibt mehr Glykogen im Muskel, welches wesentlich für die Fleischreifung in den speziellen Reifeboxen (BAFRI – Fleischreifeboxen) verantwortlich ist. Dabei werden die Fleischteile in Boxen geschlichtet, luftdicht verschlossen und unter Druck bei 0°-2° gelagert. Je nach Fleischsorte geben wir dem Fleisch 1-5 Wochen Zeit, um sein volles Aroma und Zartheit zu entfalten.