Durch eine stressfreie Schlachtung bleibt mehr Glykogen im Muskel, welches wesentlich für die Fleischreifung in den speziellen Reifeboxen (BAFRI – Fleischreifeboxen) verantwortlich ist. Dabei werden die Fleischteile in Boxen geschlichtet, luftdicht verschlossen und unter Druck bei 0°-2° gelagert. Je nach Fleischsorte geben wir dem Fleisch 1-5 Wochen Zeit, um sein volles Aroma und Zartheit zu entfalten.